|
|
Varkensrollade Met Honingsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
100 gram kumquats, 2 el. honing, 2 el. bruine basterdsuiker, 2 el. mosterd, 1 magere varkensrollade van de schouder van 1? kg.
voor de saus: 45 gtam boter of margarine, 1 el. honing, 2 el. balsamico-azijn, 4 el. droge witte wijn, 3-4 dl. gevogeltefond, zout, peper
voor de garnering: kumquats, in partjes of plakjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Pureer de kumquats met schil en wrijf de puree door een zeef. Meng de helft van de kumquatspuree met de honing, suiker en mosterd. Bestrijk de rollade met dit mengsel en leg hem in de braadslede. Braad de rollade in ca. 1 uur gaar in het midden van de oven. Bestrijk het vlees tijdens het braden nog enkele malen met het honing-kumquatmengsel. Laat het vlees na het braden, verpakt in aluminiumfolie, ca. 15 minuten rusten op een warme plek. Maak intussen de saus: verhit 15 gram boter, voeg de honing toe en laat die lichtbruin worden. Roer de azijn en wijn erdoor en laat dit mengsel tot de helft indampen. Zeef de saus en roer er 30 gram blokjes koude boter door (laat de saus nu niet meer koken). Klop de saus met een staafmixer zeer schuimig. Serveer het vlees met de saus, kumquats en aardappelflensjes (zie bijgerechten).
|
|
|